Для поддержания высокого качества коктейлей на баре внедряется система аудита вкуса. Это ключевой элемент контроля качества, позволяющий своевременно выявлять отклонения и поддерживать стандарты заведения. Все коктейли оцениваются по трем основным критериям:
Скорость приготовления. Каждый напиток должен готовиться в установленные временные рамки, которые фиксируются на основе предварительных замеров с таймером. Соблюдение времени важно не только для качества сервиса, но и для стабильности вкусовых характеристик коктейлей.
Визуальное оформление. Все коктейли должны строго соответствовать утвержденной технологической карте (ТТК) и эстетическим стандартам заведения. Визуальная подача – это первое впечатление гостя о напитке, и его нарушение недопустимо.
Вкус. Вкус напитка должен быть неизменно точным, в соответствии с проработанными и утвержденными стандартами. Погрешности во вкусе недопустимы, так как это основной показатель качества, по которому гости оценивают заведение.
Для объективности оценки каждого параметра используется бальная система от 1 до 10. Это дает возможность более детализированного анализа, позволяя выявлять даже небольшие отклонения от нормы.
Подведение итогов и анализ отклонений:
Итоговая оценка каждого коктейля складывается из суммы баллов по всем трем критериям. Устанавливается минимальный допустимый порог, при достижении которого необходимо провести анализ причин снижения качества. Если итоговая оценка оказывается ниже этого порога, это указывает на системные проблемы, требующие немедленного вмешательства.
Важно понимать, что ответственность за снижение итогового балла лежит не только на бармене, но и на бар-менеджере, который отвечает за соблюдение стандартов и поддержание уровня качества на баре.
В случае отклонений бар-менеджер должен:
провести проверку технологических карт (ТТК);
оценить соблюдение должностных инструкций;
выявить и устранить источник сбоя в системе;
Внедрение и строгое соблюдение стандартов аудита вкуса способствует поддержанию высокого уровня качества и позволяет быстро реагировать на отклонения.
Профессиональный подход к контролю качества коктейлей помогает бару не только соответствовать ожиданиям гостей, но и в целом укреплять репутацию заведения.
Скорость приготовления. Каждый напиток должен готовиться в установленные временные рамки, которые фиксируются на основе предварительных замеров с таймером. Соблюдение времени важно не только для качества сервиса, но и для стабильности вкусовых характеристик коктейлей.
Визуальное оформление. Все коктейли должны строго соответствовать утвержденной технологической карте (ТТК) и эстетическим стандартам заведения. Визуальная подача – это первое впечатление гостя о напитке, и его нарушение недопустимо.
Вкус. Вкус напитка должен быть неизменно точным, в соответствии с проработанными и утвержденными стандартами. Погрешности во вкусе недопустимы, так как это основной показатель качества, по которому гости оценивают заведение.
Для объективности оценки каждого параметра используется бальная система от 1 до 10. Это дает возможность более детализированного анализа, позволяя выявлять даже небольшие отклонения от нормы.
Подведение итогов и анализ отклонений:
Итоговая оценка каждого коктейля складывается из суммы баллов по всем трем критериям. Устанавливается минимальный допустимый порог, при достижении которого необходимо провести анализ причин снижения качества. Если итоговая оценка оказывается ниже этого порога, это указывает на системные проблемы, требующие немедленного вмешательства.
Важно понимать, что ответственность за снижение итогового балла лежит не только на бармене, но и на бар-менеджере, который отвечает за соблюдение стандартов и поддержание уровня качества на баре.
В случае отклонений бар-менеджер должен:
провести проверку технологических карт (ТТК);
оценить соблюдение должностных инструкций;
выявить и устранить источник сбоя в системе;
Внедрение и строгое соблюдение стандартов аудита вкуса способствует поддержанию высокого уровня качества и позволяет быстро реагировать на отклонения.
Профессиональный подход к контролю качества коктейлей помогает бару не только соответствовать ожиданиям гостей, но и в целом укреплять репутацию заведения.
