Когда речь идет о новом ресторане или баре, у многих владельцев возникает соблазн сразу заполнить меню до краёв, чтобы угодить каждому гостю. Но если цель — создать запоминающееся заведение, есть другой, проверенный путь: фокус на минимализме и безупречном качестве. Подход, который ещё ни разу не подводил.
Путь к запоминающемуся впечатлению у гостя — это не в количестве блюд, а в их безупречности. Укороченное меню она старте и жёсткий фокус на качестве — это не только удобство для кухни и бара, но и залог стабильного качества для гостей.
Формула, проверенная опытом:
🔸Минимальное меню еды и напитков на старте.
Это позволяет сосредоточиться на задротском качестве, а не на количестве. Пусть каждый пункт меню будет выбран и доработан до максимально возможного совершенства.
🔸Фокус на качестве. Когда начинаете с малого, у команды есть возможность уделить максимум внимания каждой детали. Качество, подача, вкус — все на высшем уровне.
🔸Расширение меню — только когда заведение готово. Проверенное минимальное меню становится базой. Оцениваем, получаем обратную связь, обкатываем. И только после этого осторожно добавляем новинки, чтобы они становились такими же популярными, как основное меню. Расширение должно выглядеть как приятный бонус для гостя, а не компромисс с качеством, чтобы просто увеличить ассортимент.
Когда гости уходят, важно, чтобы они не вспоминали длинные паузы ожидания или «посредственный» сервис. А, чтобы они уходили с мыслями: «Да, выбор небольшой, но это было чертовски вкусно. И обслуживание — на высоте».