Общепит объединяет заведения различных форматов, которые посещают люди с разными интересами, привычками и характерами. Каждый гость уникален, но среди них можно выделить несколько типичных категорий, встречающихся чаще всего. Это руководство поможет вам разобраться в их особенностях и подобрать эффективный подход к каждому:
1. "Душа компании"
Особенности:
Часто приходит с друзьями.
Громкий смех, много общения, заказывает несколько блюд и напитков.
Доброжелателен, но может быть шумным.
Как с ними работать:
Улыбайтесь и будьте энергичны.
Быстро реагируйте на запросы, чтобы не "остудить" их настроение.
Предлагайте дополнительные блюда или напитки для продолжения вечера.
2. "Знаток"
Особенности:
Заранее изучил меню, может знать, как готовить блюда.
Часто спрашивает про состав блюд и методы приготовления.
Может придраться к деталям.
Как с ними работать:
Будьте профессиональны, уверенно отвечайте на вопросы.
Подготовьте информацию о блюдах, чтобы не растеряться.
Уважайте их мнение, даже если оно звучит критично.
3. "Спешащий"
Особенности:
Обычно приходит один или с минимальным сопровождением.
Делает быстрый заказ, часто просит упаковать еду с собой.
Может быть нетерпеливым.
Как с ними работать:
Минимизируйте время ожидания.
Предложите блюда, которые готовятся быстрее всего.
Убедитесь, что всё подано вовремя и в хорошем виде.
4. "Семейный гость"
Особенности:
Приходит с детьми или пожилыми родственниками.
Уделяет внимание удобству и безопасности.
Интересуется детским меню, стульчиками для малышей, зоной для игр.
Как с ними работать:
Предлагайте блюда для детей или семейные сеты.
Убедитесь, что обстановка комфортна для всех членов семьи.
Поддерживайте позитивное общение с детьми.
5. "Критик"
Особенности:
Часто высказывает мнение о качестве еды, сервиса и интерьера.
Может оставлять отзывы в интернете.
Бывает требовательным и придирчивым.
Как с ними работать:
Проявите терпение и профессионализм.
Искренне извиняйтесь за возможные неудобства.
Делайте всё возможное, чтобы гость ушёл довольным.
6. "Фотоохотник"
Особенности:
Любит фотографировать блюда и интерьер.
Может долго выбирать место за столом для идеального кадра.
Часто выкладывает фотографии в соцсети.
Как с ними работать:
Подавайте блюда максимально эстетично.
Помогите выбрать место с хорошим светом.
Предложите рассказать о концепции ресторана, чтобы гость упомянул это в своём посте.
7. "Постоянный гость"
Особенности:
Часто посещает заведение, знает меню и персонал.
Может привлекать новых гостей, оставляя хорошие отзывы.
Как с ними работать:
Помните их имя или любимый заказ.
Предлагайте скидки или бонусы для лояльных гостей.
Уделяйте особое внимание, чтобы они чувствовали себя важными.
8. "Экспериментатор"
Особенности:
Любит пробовать новые блюда.
Часто спрашивает о специальных предложениях или сезонных позициях.
Как с ними работать:
Рекомендуйте новинки меню.
Расскажите о блюдах, которые могут их удивить.
Поинтересуйтесь впечатлениями после трапезы.
9. "Интроверт"
Особенности:
Предпочитает тихие, уединённые места.
Может быть краток и избегать общения.
Обычно знает, чего хочет, и не задаёт много вопросов.
Как с ними работать:
Уважайте их личное пространство.
Не перегружайте лишними вопросами.
Обеспечьте быстрый и ненавязчивый сервис.
10. "Гость-скандалист"
Особенности:
Выражает недовольство громко и на публике.
Часто ищет повод для конфликта.
Может требовать компенсацию или скидку.
Как с ними работать:
Сохраняйте спокойствие и вежливость.
Выслушайте претензии и предложите решение.
Не вступайте в споры, передавайте ситуацию менеджеру.
Каждый гость — это возможность проявить профессионализм и создать положительное впечатление о заведении. Понимание их особенностей и индивидуальный подход помогут превратить даже самых сложных гостей в довольных и лояльных.
1. "Душа компании"
Особенности:
Часто приходит с друзьями.
Громкий смех, много общения, заказывает несколько блюд и напитков.
Доброжелателен, но может быть шумным.
Как с ними работать:
Улыбайтесь и будьте энергичны.
Быстро реагируйте на запросы, чтобы не "остудить" их настроение.
Предлагайте дополнительные блюда или напитки для продолжения вечера.
2. "Знаток"
Особенности:
Заранее изучил меню, может знать, как готовить блюда.
Часто спрашивает про состав блюд и методы приготовления.
Может придраться к деталям.
Как с ними работать:
Будьте профессиональны, уверенно отвечайте на вопросы.
Подготовьте информацию о блюдах, чтобы не растеряться.
Уважайте их мнение, даже если оно звучит критично.
3. "Спешащий"
Особенности:
Обычно приходит один или с минимальным сопровождением.
Делает быстрый заказ, часто просит упаковать еду с собой.
Может быть нетерпеливым.
Как с ними работать:
Минимизируйте время ожидания.
Предложите блюда, которые готовятся быстрее всего.
Убедитесь, что всё подано вовремя и в хорошем виде.
4. "Семейный гость"
Особенности:
Приходит с детьми или пожилыми родственниками.
Уделяет внимание удобству и безопасности.
Интересуется детским меню, стульчиками для малышей, зоной для игр.
Как с ними работать:
Предлагайте блюда для детей или семейные сеты.
Убедитесь, что обстановка комфортна для всех членов семьи.
Поддерживайте позитивное общение с детьми.
5. "Критик"
Особенности:
Часто высказывает мнение о качестве еды, сервиса и интерьера.
Может оставлять отзывы в интернете.
Бывает требовательным и придирчивым.
Как с ними работать:
Проявите терпение и профессионализм.
Искренне извиняйтесь за возможные неудобства.
Делайте всё возможное, чтобы гость ушёл довольным.
6. "Фотоохотник"
Особенности:
Любит фотографировать блюда и интерьер.
Может долго выбирать место за столом для идеального кадра.
Часто выкладывает фотографии в соцсети.
Как с ними работать:
Подавайте блюда максимально эстетично.
Помогите выбрать место с хорошим светом.
Предложите рассказать о концепции ресторана, чтобы гость упомянул это в своём посте.
7. "Постоянный гость"
Особенности:
Часто посещает заведение, знает меню и персонал.
Может привлекать новых гостей, оставляя хорошие отзывы.
Как с ними работать:
Помните их имя или любимый заказ.
Предлагайте скидки или бонусы для лояльных гостей.
Уделяйте особое внимание, чтобы они чувствовали себя важными.
8. "Экспериментатор"
Особенности:
Любит пробовать новые блюда.
Часто спрашивает о специальных предложениях или сезонных позициях.
Как с ними работать:
Рекомендуйте новинки меню.
Расскажите о блюдах, которые могут их удивить.
Поинтересуйтесь впечатлениями после трапезы.
9. "Интроверт"
Особенности:
Предпочитает тихие, уединённые места.
Может быть краток и избегать общения.
Обычно знает, чего хочет, и не задаёт много вопросов.
Как с ними работать:
Уважайте их личное пространство.
Не перегружайте лишними вопросами.
Обеспечьте быстрый и ненавязчивый сервис.
10. "Гость-скандалист"
Особенности:
Выражает недовольство громко и на публике.
Часто ищет повод для конфликта.
Может требовать компенсацию или скидку.
Как с ними работать:
Сохраняйте спокойствие и вежливость.
Выслушайте претензии и предложите решение.
Не вступайте в споры, передавайте ситуацию менеджеру.
Каждый гость — это возможность проявить профессионализм и создать положительное впечатление о заведении. Понимание их особенностей и индивидуальный подход помогут превратить даже самых сложных гостей в довольных и лояльных.
