Общепит объединяет заведения различных форматов, которые посещают люди с разными интересами, привычками и характерами. Каждый гость уникален, но среди них можно выделить несколько типичных категорий, встречающихся чаще всего. Это руководство поможет вам разобраться в их особенностях и подобрать эффективный подход к каждому:
1. "Душа компании"
Особенности: Часто приходит с друзьями. Громкий смех, много общения, заказывает несколько блюд и напитков. Доброжелателен, но может быть шумным.
Как с ними работать:
Улыбайтесь и будьте энергичны. Быстро реагируйте на запросы, чтобы не "остудить" их настроение. Предлагайте дополнительные блюда или напитки для продолжения вечера.
2. "Знаток"
Особенности: Заранее изучил меню, может знать, как готовить блюда. Часто спрашивает про состав блюд и методы приготовления. Может придраться к деталям.
Как с ними работать: Будьте профессиональны, уверенно отвечайте на вопросы. Подготовьте информацию о блюдах, чтобы не растеряться. Уважайте их мнение, даже если оно звучит критично.
3. "Спешащий"
Особенности: Обычно приходит один или с минимальным сопровождением. Делает быстрый заказ, часто просит упаковать еду с собой. Может быть нетерпеливым.
Как с ними работать: Минимизируйте время ожидания. Предложите блюда, которые готовятся быстрее всего. Убедитесь, что всё подано вовремя и в хорошем виде.
4. "Семейный гость"
Особенности: Приходит с детьми или пожилыми родственниками. Уделяет внимание удобству и безопасности. Интересуется детским меню, стульчиками для малышей, зоной для игр.
Как с ними работать: Предлагайте блюда для детей или семейные сеты. Убедитесь, что обстановка комфортна для всех членов семьи. Поддерживайте позитивное общение с детьми.
5. "Критик"
Особенности: Часто высказывает мнение о качестве еды, сервиса и интерьера. Может оставлять отзывы в интернете. Бывает требовательным и придирчивым.
Как с ними работать: Проявите терпение и профессионализм. Искренне извиняйтесь за возможные неудобства. Делайте всё возможное, чтобы гость ушёл довольным.
6. "Фотоохотник"
Особенности: Любит фотографировать блюда и интерьер. Может долго выбирать место за столом для идеального кадра. Часто выкладывает фотографии в соцсети.
Как с ними работать: Подавайте блюда максимально эстетично. Помогите выбрать место с хорошим светом. Предложите рассказать о концепции ресторана, чтобы гость упомянул это в своём посте.
7. "Постоянный гость"
Особенности: Часто посещает заведение, знает меню и персонал. Может привлекать новых гостей, оставляя хорошие отзывы.
Как с ними работать: Помните их имя или любимый заказ. Предлагайте скидки или бонусы для лояльных гостей. Уделяйте особое внимание, чтобы они чувствовали себя важными.
8. "Экспериментатор"
Особенности: Любит пробовать новые блюда. Часто спрашивает о специальных предложениях или сезонных позициях.
Как с ними работать: Рекомендуйте новинки меню. Расскажите о блюдах, которые могут их удивить. Поинтересуйтесь впечатлениями после трапезы.
9. "Интроверт"
Особенности: Предпочитает тихие, уединённые места. Может быть краток и избегать общения. Обычно знает, чего хочет, и не задаёт много вопросов.
Как с ними работать: Уважайте их личное пространство. Не перегружайте лишними вопросами. Обеспечьте быстрый и ненавязчивый сервис.
10. "Гость-скандалист"
Особенности: Выражает недовольство громко и на публике. Часто ищет повод для конфликта. Может требовать компенсацию или скидку.
Как с ними работать: Сохраняйте спокойствие и вежливость. Выслушайте претензии и предложите решение. Не вступайте в споры, передавайте ситуацию менеджеру.
Каждый гость — это возможность проявить профессионализм и создать положительное впечатление о заведении. Понимание их особенностей и индивидуальный подход помогут превратить даже самых сложных гостей в довольных и лояльных.