Ресторанные тренды на 2024 год от Владимира Хрусталева

Развитие внутреннего туризма.
А это развитие гостиничного бизнеса и общепита в целом. Есть свободные деньги и опыт, рассматривайте направления для бизнеса.

Развитие доставки еды и напитков.
Доставка будет расти из года в год, потенциал огромный, 75% пользователей Яндекса еще ни разу не заказывали доставку. Время занять свое место.

Знаю не понаслышке, Shake bistro, доставка растет +300% от месяца к месяцу, последний закрыли 70% доставка от основной выручки, в этом месяце упремся в потолок только из-за мощностей заведения. В дальнейшем планирую вывести 50/50, наращивая основную и доставку.

Безалкогольные коктейли
Лютый тренд, гости все больше и больше начинают заботиться о своем здоровье, а лимонады пить уже надоело.

Модные и доступные заведения стритфуда
Доходы у населения в целом не растут так стремительно, как цены в магазинах, а процесс эволюции, что сходить куда-то поесть становится обыденностью, а не знаменательным событием выходного дня.
И не важно, какой формат стритфуда, главное современный интерьер, качественная еда, доступные цены и сервис.

Готовые решения во всех их проявлениях
Зачем ломать голову и зависеть от персонала, когда можно использовать готовые решения (кордиалы например) и стандартизировать качество смешанных напитков.

Барный и ресторанный консалтинг
Общепит последние годы активно растет и большинству нужна помощь и чем больше будет появляться качественных консалтинговых организаций или самозанятых, тем быстрее будет формироваться этот рынок, он еще на стадии формирования.

Качественный сервис
Можно не дожать в еде или напитках, но сервис должен быть на высоте.

Арт-объекты в заведениях общепита
Это может быть уникальная подача блюда или напитка или более сложная оригинальная конструкция, главное, чтобы все гости хотели сфотографировать себе на память.

В Shake bistro у нас например стояли на столах и в интерьере живые помидоры черри, 99% гостей фоткали свое блюдо возле помидор. Сейчас думаем над новым арт-объектом, крутая бесплатная реклама.

Коктейли
Не важно прозрачный он или мутный, главное вкус и визуал. Навалить в стакан мутного льда с алкашкой и дома можно.