Цедра апельсина – цедра от 4 апельсинов (снять только верхний слой без альбедо, чтобы избежать излишней горечи) Цедра грейпфрута – цедра от 1/2 грейпфрута (это усилит горьковатую цитрусовую ноту) Апельсиновый сок – 200 мл Грейпфрутовый сок – 100 мл Сахар – 150 г (лучше всего использовать тростниковый для карамельной ноты, но обычный тоже подойдет) Вода – 300 мл Ромашка из аптеки – 1 чайная ложка (она придаст легкую цветочную ноту и мягкость вкуса) Полынь или горечавка – 1/4 чайной ложки (или небольшой кусочек; можно найти в аптеках или специализированных магазинах, это ключевой компонент для придания горечи) Гвоздика – 1 бутон (придаст легкую пряность) Семена фенхеля – 1/4 чайной ложки (придаст легкий анисовый оттенок) Кориандр молотый – на кончике ножа (для легкой пряности) Яблочный уксус – 1 чайная ложка (уксус даст едва заметную кислотность и баланс вкуса) Красный пищевой краситель – 1-2 капли (по желанию для цвета)
Метод приготовления:
Снимите цедру апельсинов и грейпфрута, бе альбедо, так как она добавит нежелательную горечь. В кастрюлю с водой добавьте апельсиновую и грейпфрутовую цедру и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут.
Добавьте к смеси полынь или горечавку, ромашку, гвоздику, семена фенхеля и кориандр. Варите еще 10 минут на слабом огне, чтобы травы и специи отдали свои ароматы, но не дали лишнюю горечь.
Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар, чтобы удалить все специи и цедру. В процеженную жидкость добавьте апельсиновый и грейпфрутовый отфильтрованный свежевыжатый сок, а также сахар. Размешивайте до полного растворения сахара.
В охлажденный напиток добавьте яблочный уксус — он придаст едва уловимую кислинку и завершит баланс. Добавьте 1-2 капли красного пищевого красителя, чтобы придать напитку фирменный оранжевый цвет.
Дайте напитку настояться в холодильнике 24 часа — это позволит всем ингредиентам смешаться и создать комплексный вкус, максимально близкий к аперолю.
Перелейте в чистую стеклянную бутылку и храните в холодильнике до 2 недель.
Используйте получившийся аперитив в любых коктейлях — например, смешайте с газированной водой или тоником, добавьте лёд и украсьте долькой апельсина.