Метод обезвоживания продуктов путем быстрой заморозки и вакуумной сушки сохранит все витамины, белки и жиры. Восстановленные с помощью нужного количества воды ягоды, фрукты, овощи ничем не отличаются от свежих: ни вкусом, ни ароматом.
Впервые о методе лиофилизации – вакуумном обезвоживании – заговорили в 1906 году, когда свою технологию представили французские исследователи А. д’Арсонваль и Ф.Бордас. Через пятнадцать лет советский горный инженер Георгий Лаппа-Старженецкий в ходе опытов доказал перспективность нового метода консервирования, при котором замороженная влага из продуктов, подвергнутых вакуумному воздействию, минует жидкую фазу и сразу превращается в пар. Сами же продукты значительно уменьшаются в размере и весе, однако стоит напитать их водой, они возвращаются к естественному состоянию, причем на вкусовые качества и внешний вид процесс сублимации отрицательного влияния не оказывает.
Революционный метод консервирования долгие годы оставался без применения в пищевой промышленности. На это были причины – научная мысль часто опережает технические и финансовые возможности. Только в годы развития экономики, а это случилось на полвека позже, сублимационная обработка – сушка замороженных продуктов в условиях вакуума – нашла применение. Для чего нужны сублиматы? Они в первую очередь использовались для обеспечения полноценным питанием сотрудников экстремальных служб, работающих в сложных условиях. К примеру, пища, подвергнутая процедуре лиофилизации, включена в рацион космонавтов, полярников.
Технология производства
Процесс сублимации выглядит так: продукты питания – не только плодово-ягодные и овощные, но и мясо, рыба, молочные и хлебобулочные изделия, грибы, соки, готовые блюда – проходят стадию моментальной заморозки в мощных холодильных агрегатах. При этом влага кристаллизуется на клеточном уровне. Затем идет процесс сушки при глубоком вакууме, где вода испаряется. Благодаря технологии продукты значительно теряют в весе. К примеру, ягоды становятся легче в десять раз, овощи – в шесть раз, мясо – в четыре раза. Полученные сублиматы расфасовываются в герметичные упаковки.
Преимущество сублиматов перед замороженными, засушенными, законсервированными продуктами не только в выигрышном весе. Они сохраняют все полезные микроэлементы и витамины, имеют долгий срок хранения, не содержат консервантов, красителей, улучшителей вкуса, а значит абсолютно безопасны для употребления людей всех возрастов.
Польза для здоровья
По мнению диетологов, пища, прошедшая процесс сублимации, усваивается в организме гораздо легче.
Самые популярные сублиматы – овощи и фрукты. Доведенные до порошкообразного состояния, они удобны для приготовления пюре, соков, соусов и коктейлей.
Сублимированный продукт позволяет получить готовое витаминное блюдо или напиток за несколько минут, достаточно залить порошок или гранулы водой. При этом организм получает не только заряд бодрости, но и профилактику от многих болезней.
Уже давно оценили простоту в использовании сублиматов кондитеры с поварами. И вот пришло время продвигать сублиматы в барах, так появились натуральные сублимированные кордиалы DRINKFEST GALAXY.
#drinkfestgalaxy
Впервые о методе лиофилизации – вакуумном обезвоживании – заговорили в 1906 году, когда свою технологию представили французские исследователи А. д’Арсонваль и Ф.Бордас. Через пятнадцать лет советский горный инженер Георгий Лаппа-Старженецкий в ходе опытов доказал перспективность нового метода консервирования, при котором замороженная влага из продуктов, подвергнутых вакуумному воздействию, минует жидкую фазу и сразу превращается в пар. Сами же продукты значительно уменьшаются в размере и весе, однако стоит напитать их водой, они возвращаются к естественному состоянию, причем на вкусовые качества и внешний вид процесс сублимации отрицательного влияния не оказывает.
Революционный метод консервирования долгие годы оставался без применения в пищевой промышленности. На это были причины – научная мысль часто опережает технические и финансовые возможности. Только в годы развития экономики, а это случилось на полвека позже, сублимационная обработка – сушка замороженных продуктов в условиях вакуума – нашла применение. Для чего нужны сублиматы? Они в первую очередь использовались для обеспечения полноценным питанием сотрудников экстремальных служб, работающих в сложных условиях. К примеру, пища, подвергнутая процедуре лиофилизации, включена в рацион космонавтов, полярников.
Технология производства
Процесс сублимации выглядит так: продукты питания – не только плодово-ягодные и овощные, но и мясо, рыба, молочные и хлебобулочные изделия, грибы, соки, готовые блюда – проходят стадию моментальной заморозки в мощных холодильных агрегатах. При этом влага кристаллизуется на клеточном уровне. Затем идет процесс сушки при глубоком вакууме, где вода испаряется. Благодаря технологии продукты значительно теряют в весе. К примеру, ягоды становятся легче в десять раз, овощи – в шесть раз, мясо – в четыре раза. Полученные сублиматы расфасовываются в герметичные упаковки.
Преимущество сублиматов перед замороженными, засушенными, законсервированными продуктами не только в выигрышном весе. Они сохраняют все полезные микроэлементы и витамины, имеют долгий срок хранения, не содержат консервантов, красителей, улучшителей вкуса, а значит абсолютно безопасны для употребления людей всех возрастов.
Польза для здоровья
По мнению диетологов, пища, прошедшая процесс сублимации, усваивается в организме гораздо легче.
Самые популярные сублиматы – овощи и фрукты. Доведенные до порошкообразного состояния, они удобны для приготовления пюре, соков, соусов и коктейлей.
Сублимированный продукт позволяет получить готовое витаминное блюдо или напиток за несколько минут, достаточно залить порошок или гранулы водой. При этом организм получает не только заряд бодрости, но и профилактику от многих болезней.
Уже давно оценили простоту в использовании сублиматов кондитеры с поварами. И вот пришло время продвигать сублиматы в барах, так появились натуральные сублимированные кордиалы DRINKFEST GALAXY.
#drinkfestgalaxy
