Почему раздувать меню — ошибка, которая добивает и так не качающее заведение

Когда гостей в заведении мало, появляется соблазн расширить меню. Логика простая: больше позиций — больше шансов привлечь дополнительно людей. В итоге меню превращается в роман из 50 страниц, и кажется, что теперь точно все наладится, сейчас попрет.

Но это так не работает. Более того, это только ускоряет падение, не попрет!

Почему раздувание меню — путь к провалу?

Посредственные блюда и напитки.

Чем больше позиций в меню, тем сложнее поддерживать их качество. Бар и кухня просто физически не могут сделать все идеально. Чем больше блюд и напитков, тем сложнее поддерживать высокий уровень вкуса и подачи.

В итоге все выходит на среднем уровне — и разочаровывает гостей.

Рост расходов.
Чтобы готовить все эти блюда и напитки, нужен увеличенный штат. А это лишние затраты на зарплаты, обучение, координацию.
Продукты портятся.
Для большого меню требуется большой ассортимент ингредиентов, которые не успевают оборачиваться. Чем больше остатков — тем больше порчи и убытков.

Гости уходят.
Люди быстро замечают падение качества. Разочарованные, они оставляют негативные отзывы и не возвращаются.

Что делать, если заведение «не качает»?

Создайте атмосферу, куда хочется возвращаться.
Гость воспринимает заведение не только через еду и напитки, но и через эмоции. Если в помещении дискомфортно, персонал напряжен, а музыка раздражает — еда и напитки не спасут. Проанализируйте, что чувствует человек, когда переступает порог?

Фокус на сервис.
Теплый, заботливый, ненавязчивый сервис. Гости возвращаются туда, где чувствуют себя важными и желанными. Если персонал перегружен из-за огромного меню и в постоянной суете, добиться этого невозможно.

Меньше позиций — больше вкуса.
Вместо 50 блюд выберите 10–15, но доведите их до совершенства. Пусть каждый гость, пробуя любое из них, скажет: «Это лучшее, что я ел».

Простое и понятное меню.
У гостей не должно быть стресса, пока они читают меню. Чем короче и конкретнее список, тем легче выбрать и получить удовольствие.

Рецепт успеха:

Атмосфера — уютная и располагающая.
Сервис — заботливый и профессиональный.
Меню — компактное, но выверенное до мелочей.
Не пытайтесь объять необъятное. Успешные заведения строятся не на количестве блюд, а на эмоциях гостей и их желании вернуться.

Раздувание меню — это не решение проблемы. Это просто ускорение кризиса. Вместо того чтобы бежать за количеством, сосредоточьтесь на качестве, и результат не заставит себя ждать.