Эспрессо — это не просто кофе, а целый ритуал и символ культуры

Его насыщенный вкус и аромат покорили весь мир, а технология приготовления под давлением изменила привычки миллионов людей.

Все началось в 1884 году, когда Анджело Мориондо из Турина запатентовал первую кофемашину. Хотя она не стала массовой, это изобретение положило начало революции в мире кофе.

В 1901 году Луиджи Беццера усовершенствовал машину, сделав ее компактной и удобной для кафе. Дезидерио Павони начал массовое производство под брендом La Pavoni, и эспрессо быстро завоевал популярность в Италии.

Следующий этап наступил в 1935 году, когда Франческо Илли разработал Illetta — первую автоматическую кофемашину с использованием сжатого воздуха. А в 1948 году компания Gaggia представила машину с давлением 9 бар. Это изобретение подарило нам знаменитые "крема" — бархатистую пенку, ставшую визитной карточкой эспрессо.

Итальянские бариста говорят, что идеальный эспрессо зависит от соблюдения 5 "М":

Miscela (смесь зерен) — правильная комбинация арабики и робусты.

Macinazione (помол) — очень тонкий, чтобы вода под давлением равномерно проходила через кофе.

Macchina (кофемашина) — надежная, с точной настройкой температуры и давления.

Mano (рука бариста) — мастерство человека, который контролирует процесс приготовления.

Manutenzione (уход) — регулярная чистка машины, чтобы вкус оставался неизменным.

Каждая из этих деталей играет важную роль. Только их сочетание дает шот эспрессо с идеальной текстурой и насыщенностью.

Почему эспрессо уникален?

Эспрессо — это всего 30 мл напитка, но в нем заключено более 800 ароматических соединений. Его насыщенный вкус мгновенно бодрит, хотя кофеина в шоте меньше, чем в чашке фильтр-кофе.

Итальянцы пьют эспрессо быстро, стоя за барной стойкой. Этот ритуал называется espresso al banco. Кроме того, эспрессо стал основой для многих любимых напитков: капучино, латте, макиато.

Интересные факты

Название "эспрессо" происходит от итальянского слова, означающего "приготовленный под давлением" или "по запросу".

В Италии существует негласное правило: чашка эспрессо не должна стоить больше 1 евро.

Первые кофейни появились в Венеции еще в XVII веке и быстро стали местом для вдохновения и встреч.

Сегодня, в Национальный день эспрессо, самое время остановиться, взять чашку этого напитка и почувствовать его богатый вкус.

P.s. Фото и видео из итальянского университета кофе Illy, залетал туда как-то прокачать немного гиги.