Скидки — популярный инструмент привлечения клиентов, но в ресторанной индустрии они могут сыграть злую шутку. Вместо того чтобы усиливать привлекательность заведения, они часто обесценивают его репутацию. Почему так происходит? Давайте разбираться.
1. Снижение восприятия качества
Рестораны ассоциируются с удовольствием, атмосферой и высоким качеством. Когда заведение предлагает постоянные скидки, у гостей невольно возникает мысль: "А качество ли здесь на уровне, если они так отчаянно снижают цены?". Люди склонны ценить то, за что платят больше, и скидки часто подрывают эту уверенность.
2. Формирование “не тех” ожиданий
Постоянные скидки приучают клиентов приходить только за экономией, а не за атмосферой и вкусом. Такие гости не станут постоянными. Более того, они начнут искать еще более выгодные предложения у конкурентов. Лояльность не строится на скидках — она строится на уникальном опыте и ценностях.
3. Ущерб финансовой модели
Предоставляя скидки, ресторан теряет маржу, которая должна покрывать расходы и обеспечивать развитие бизнеса. Это особенно опасно для небольших ресторанов, где каждая деталь, от качества продуктов до обслуживания, требует вложений. Если заведение начинает регулярно "скидывать" цену, оно может оказаться в убытке.
4. Эффект “дешевого бренда”
Рестораны премиум или среднего сегмента, которые начинают активно играть на поле акций и скидок, теряют ощущение эксклюзивности. Заведение, которое предлагает впечатления, превращается в “еще одно место поесть и выпить подешевле”. Это разрушает его уникальность и конкурентное преимущество.
В чем секрет успеха?
На самом деле, успешные рестораны нуждаются не в скидках, а в креативных умах, которые способны придумать альтернативные ценности для гостей.
Например:
Гастрономический абонемент
Создайте подписку для ваших постоянных гостей.
Гости оплачивают абонемент на месяц и получают доступ к “особым” столам, скрытому меню или дегустациям.
Месячный сет от шефа, который гости могут получить в любой момент.
Это формирует лояльность и дает ощущение, что ресторан становится частью их жизни.
Эмоции и эксклюзивность:
Организация закрытых дегустационных вечеров, гастрономических ужинов или мероприятий с приглашенными шефами. Это создает уникальный опыт.
Истории и ценности:
Пусть гости ассоциируют ресторан с чем-то уникальным — историей, концепцией, особой философией кухни или бара. Чем, что там постоянные скидки, можно кишки забить не дорого или накидаться за три копейки.
Создание сообщества:
Программы лояльности, клуб для постоянных гостей или особые предложения для членов “закрытого круга” добавляют ценности и ощущение принадлежности.
Креативность — это то, что позволяет ресторану выделяться и запоминаться. Вместо скидок стоит инвестировать в создание чего-то, что действительно цепляет, вызывает эмоции и становится причиной вернуться.
Скидки — это ловушка, в которую попадают многие рестораны в попытке увеличить поток гостей. Но настоящая сила успешного заведения — в уникальности, качестве и ценностях. Чтобы завоевать любовь гостей, нужны не акции, а люди, которые умеют превращать каждый визит в незабываемое событие.
1. Снижение восприятия качества
Рестораны ассоциируются с удовольствием, атмосферой и высоким качеством. Когда заведение предлагает постоянные скидки, у гостей невольно возникает мысль: "А качество ли здесь на уровне, если они так отчаянно снижают цены?". Люди склонны ценить то, за что платят больше, и скидки часто подрывают эту уверенность.
2. Формирование “не тех” ожиданий
Постоянные скидки приучают клиентов приходить только за экономией, а не за атмосферой и вкусом. Такие гости не станут постоянными. Более того, они начнут искать еще более выгодные предложения у конкурентов. Лояльность не строится на скидках — она строится на уникальном опыте и ценностях.
3. Ущерб финансовой модели
Предоставляя скидки, ресторан теряет маржу, которая должна покрывать расходы и обеспечивать развитие бизнеса. Это особенно опасно для небольших ресторанов, где каждая деталь, от качества продуктов до обслуживания, требует вложений. Если заведение начинает регулярно "скидывать" цену, оно может оказаться в убытке.
4. Эффект “дешевого бренда”
Рестораны премиум или среднего сегмента, которые начинают активно играть на поле акций и скидок, теряют ощущение эксклюзивности. Заведение, которое предлагает впечатления, превращается в “еще одно место поесть и выпить подешевле”. Это разрушает его уникальность и конкурентное преимущество.
В чем секрет успеха?
На самом деле, успешные рестораны нуждаются не в скидках, а в креативных умах, которые способны придумать альтернативные ценности для гостей.
Например:
Гастрономический абонемент
Создайте подписку для ваших постоянных гостей.
Гости оплачивают абонемент на месяц и получают доступ к “особым” столам, скрытому меню или дегустациям.
Месячный сет от шефа, который гости могут получить в любой момент.
Это формирует лояльность и дает ощущение, что ресторан становится частью их жизни.
Эмоции и эксклюзивность:
Организация закрытых дегустационных вечеров, гастрономических ужинов или мероприятий с приглашенными шефами. Это создает уникальный опыт.
Истории и ценности:
Пусть гости ассоциируют ресторан с чем-то уникальным — историей, концепцией, особой философией кухни или бара. Чем, что там постоянные скидки, можно кишки забить не дорого или накидаться за три копейки.
Создание сообщества:
Программы лояльности, клуб для постоянных гостей или особые предложения для членов “закрытого круга” добавляют ценности и ощущение принадлежности.
Креативность — это то, что позволяет ресторану выделяться и запоминаться. Вместо скидок стоит инвестировать в создание чего-то, что действительно цепляет, вызывает эмоции и становится причиной вернуться.
Скидки — это ловушка, в которую попадают многие рестораны в попытке увеличить поток гостей. Но настоящая сила успешного заведения — в уникальности, качестве и ценностях. Чтобы завоевать любовь гостей, нужны не акции, а люди, которые умеют превращать каждый визит в незабываемое событие.
