Приготовление коктейлей — это не только искусство сочетания вкусов, но и точная наука. Один из важных аспектов при создании коктейля — это его крепость, то есть процентное содержание алкоголя в конечном смешанном напитке. Знание крепости коктейля позволяет управлять вкусом, балансом и точностью категории напитка, что особенно полезно для профессиональных барменов.
Давайте разберемся, как рассчитать крепость коктейля на выходе из его составляющих ингредиентов.
▪️Понимание крепости каждого ингредиента
Первое, что нужно сделать, — это узнать крепость каждого алкогольного ингредиента. Крепость указываем в процентах по объему (% ABV) и показывает, сколько чистого этанола содержится в напитке. Вот примеры базовых значений для популярных спиртных напитков:
Водка — обычно около 40% ABV
Джин — обычно около 40-47% ABV
Ром — 35–50% ABV
Ликеры — от 15% до 30% ABV
Вино — 10–15% ABV
Обратите внимание: если вы используете кордиалы, тоники, соки или сиропы, то они считаются безалкогольными и их крепость 0%
▪️Запишите объемы каждого ингредиента
Теперь, когда мы знаем крепость каждого ингредиента, нужно определить их объемы в вашем коктейле. Например, если коктейль состоит из 50 мл джина, 10 мл ликера и 100 мл тоника, запишите эти значения.
▪️Формула для расчета крепости коктейля
Крепость коктейля (его % ABV) можно рассчитать по следующей формуле:
ABV коктейля = ∑(Объем каждого алкогольного ингредиента × Крепость ингредиента) / Общий объем коктейля × 100
Эта формула показывает нам, что нужно:
Умножить объем каждого алкогольного ингредиента на его крепость.
Сложить полученные результаты для каждого ингредиента.
Разделить это значение на общий объем коктейля (сумма всех ингредиентов, включая безалкогольные).
Умножить на 100, чтобы получить результат в процентах.
▪️Пример расчета крепости коктейля
Рассмотрим пример на коктейле с джином и тоником:
Изначальные данные:
Джин: 50 мл, крепость 40%
Тоник: 100 мл, крепость 0%
Шаги:
Рассчитаем крепость для джина:
50 мл × 40% = 2000
Добавляем крепость тоника, который не содержит алкоголя:
100 мл × 0% = 0
Суммируем крепость ингредиентов:
2000+0=2000
Общий объем коктейля:
50+100=150мл
Крепость коктейля:
2000 / 150 × 100 = 13.33 %
Крепость коктейля с джином и тоником составляет 13,33%.
Рекомендация:
Учтите таяние льда. Если коктейль подают со льдом, он постепенно снижает крепость напитка, также можно все просчитать, заложив % таяния льда в зависимости от метода приготовления и формы кубика.
P.s. Когда вы начнёте указывать крепость коктейлей в меню, вы точно сможете выделиться на фоне конкурентов и дополнительно подчеркнуть профессионализм барменов.
ABV (Alcohol by Volume) — это стандартная единица измерения крепости алкогольных напитков. Она показывает, сколько процентов объема напитка составляет чистый спирт (этанол).
Давайте разберемся, как рассчитать крепость коктейля на выходе из его составляющих ингредиентов.
▪️Понимание крепости каждого ингредиента
Первое, что нужно сделать, — это узнать крепость каждого алкогольного ингредиента. Крепость указываем в процентах по объему (% ABV) и показывает, сколько чистого этанола содержится в напитке. Вот примеры базовых значений для популярных спиртных напитков:
Водка — обычно около 40% ABV
Джин — обычно около 40-47% ABV
Ром — 35–50% ABV
Ликеры — от 15% до 30% ABV
Вино — 10–15% ABV
Обратите внимание: если вы используете кордиалы, тоники, соки или сиропы, то они считаются безалкогольными и их крепость 0%
▪️Запишите объемы каждого ингредиента
Теперь, когда мы знаем крепость каждого ингредиента, нужно определить их объемы в вашем коктейле. Например, если коктейль состоит из 50 мл джина, 10 мл ликера и 100 мл тоника, запишите эти значения.
▪️Формула для расчета крепости коктейля
Крепость коктейля (его % ABV) можно рассчитать по следующей формуле:
ABV коктейля = ∑(Объем каждого алкогольного ингредиента × Крепость ингредиента) / Общий объем коктейля × 100
Эта формула показывает нам, что нужно:
Умножить объем каждого алкогольного ингредиента на его крепость.
Сложить полученные результаты для каждого ингредиента.
Разделить это значение на общий объем коктейля (сумма всех ингредиентов, включая безалкогольные).
Умножить на 100, чтобы получить результат в процентах.
▪️Пример расчета крепости коктейля
Рассмотрим пример на коктейле с джином и тоником:
Изначальные данные:
Джин: 50 мл, крепость 40%
Тоник: 100 мл, крепость 0%
Шаги:
Рассчитаем крепость для джина:
50 мл × 40% = 2000
Добавляем крепость тоника, который не содержит алкоголя:
100 мл × 0% = 0
Суммируем крепость ингредиентов:
2000+0=2000
Общий объем коктейля:
50+100=150мл
Крепость коктейля:
2000 / 150 × 100 = 13.33 %
Крепость коктейля с джином и тоником составляет 13,33%.
Рекомендация:
Учтите таяние льда. Если коктейль подают со льдом, он постепенно снижает крепость напитка, также можно все просчитать, заложив % таяния льда в зависимости от метода приготовления и формы кубика.
P.s. Когда вы начнёте указывать крепость коктейлей в меню, вы точно сможете выделиться на фоне конкурентов и дополнительно подчеркнуть профессионализм барменов.
ABV (Alcohol by Volume) — это стандартная единица измерения крепости алкогольных напитков. Она показывает, сколько процентов объема напитка составляет чистый спирт (этанол).
