Почему старые подходы в обучении официантов и барменов устарели, и что делать вместо этого?

Обучение по принципу «вызубри меню» — это прошлый век. Да, знание ингредиентов важно, но просто перечислить состав коктейля или блюда — этого уже недостаточно. Гость приходит не только за вкусом, но и за атмосферой, эмоциями, историей. А значит, задача сотрудников — не просто знать меню, а уметь понимать еду, напитки и настроение гостей.

Новый подход: репетиция, погружение и игра

Репетиции реальных ситуаций.
Проводите практические тренировки, где сотрудники отрабатывают взаимодействие с разными типами гостей. Например:

Как представить коктейль любопытному гостю?
Что предложить, если настроение у гостя романтическое или наоборот — он торопится?
Запоминающие истории и факты.
Каждое блюдо или напиток имеет свою историю. Вместо того чтобы перечислять ингредиенты, расскажите команде интересный факт, который они смогут пересказать гостям. Например:
Как появился коктейль "Негрони"?
Почему тартар называют "королевским"?

Погружение в культуру и атмосферу.
Сотрудники, которые сами вдохновлены тем, что они предлагают, заражают этим гостей. Создайте игровой формат обучения: викторины, соревнования на лучшую историю о блюде, творческие подходы к презентации.

Эмоциональный интеллект.
Учите не только «что сказать», но и «как почувствовать» гостя. Настроение человека за столиком может быть подсказкой, какую рекомендацию сделать или как выстроить диалог.

💡 Результат:
Команда, которая умеет рассказывать, вовлекать и работать с настроением, превращает обычный визит в ресторан или бар в настоящее событие. А это — главный тренд в современном гостеприимстве.

Хотите, чтобы ваши сотрудники работали на уровне сотрудников топовых мировых ресторанов? Учите их чувствовать и понимать, а не зубрить. 🎯