Кого поставить за стойку: сплоченная команда начинающих специалистов или оркестр звездных солистов?

Когда речь идет о создании идеальной команды для работы за баром, перед бар-менеджером возникает дилемма:

Слабая, но сплоченная команда, работающая как единое целое.
Или высокопрофессиональные индивидуалисты, которые играют по своим правилам.
Каждый выбор имеет свои плюсы и минусы, и на первый взгляд ответ может показаться очевидным. Но давайте разберемся глубже.

Команда слабых, но сплоченных барменов: "Все за одного"

Плюсы:
Взаимопомощь. Даже если кто-то из них совершает ошибки, коллективная работа компенсирует недочеты.
Энергия единства. Гости чувствуют командный дух и наслаждаются атмосферой, что часто важнее, чем идеальная техника коктейлей.
Гибкость в обучении. Такие люди готовы меняться, учиться, развиваться и подстраиваться под нужды заведения.

Минусы:
Придется тратить больше времени и ресурсов на обучение.
Начальные ошибки и промахи могут отпугнуть требовательных гостей.
Сложнее выдерживать высокий уровень сервиса сразу.

Профессионалы, но не командные игроки: "Один в поле воин"

Плюсы:
Качество здесь и сейчас. Профессионалы, даже действуя поодиночке, демонстрируют высочайший уровень мастерства.
Минимум контроля. Им не нужно объяснять базовые вещи, они сами знают, как работать.
Репутация. Если бармены звездного уровня, это притягивает внимание гостей.

Минусы:
Конфликты и эго. Отсутствие взаимодействия внутри команды приводит к раздорам, что чувствуется как сотрудниками, так и клиентами.
Сложности в управлении. Управлять сильными индивидуалистами непросто, они часто не слушают руководство.
Непредсказуемость. Если звезда уйдет, заведение может потерять значительную часть аудитории.

Кого выбрать?
Выбор зависит от стратегии вашего бизнеса:
Если вы строите бар как долгосрочный проект, выбирайте команду сплоченных, но пока слабых специалистов. Система и обучение сделают из них профи.

Если вы хотите быстрых результатов и готовы к рискам, привлекайте профессионалов. Но будьте готовы к сложностям в управлении.

Секрет в балансе
Лучший подход — это комбинация: объединить несколько звезд с сильным характером с группой лояльных командных игроков, которые будут учиться и впитывать опыт. Это позволит создать атмосферу, где высокий уровень мастерства сочетается с гармонией и единством.

Бар — это не только напитки, но и люди. Гости возвращаются за атмосферой, а ее создают те, кто стоит по ту сторону стойки.